Сырое молоко в США: популярность растет вопреки рискам

Рост популярности сырого молока в США вызывает тревогу у медиков: несмотря на новые вспышки заболеваний весной 2026 года, власти ряда штатов продвигают законы, упрощающие его продажу и потребление, пишет xrust.

Законодательный бум и рост спроса

В течение текущей законодательной сессии в США было внесено более 40 законопроектов, направленных на расширение доступа к сырому молоку. По данным расследования Associated Press, инициативы рассматриваются как в демократических, так и в республиканских штатах.

Некоторые меры предусматривают:

• легализацию продаж для потребления человеком (например, в Нью-Джерси);
• упрощение реализации через фермерские рынки и магазины;
• создание систем лицензирования производителей.

Параллельно растет и спрос: фермеры сообщают о дефиците продукта, несмотря на цену до $20 за галлон.

Политическую поддержку тренду оказывают и публичные фигуры. В частности, министр здравоохранения США Роберт Ф. Кеннеди-младший ранее демонстративно употреблял сырое молоко и выступал против «избыточного регулирования».

Вспышки заболеваний и позиция ученых

На фоне популяризации продукта фиксируются новые случаи инфекций. Последняя вспышка связана с сыром чеддер из сырого молока: заражены как минимум девять человек, половина из них — дети младше пяти лет. У одного пациента развилось тяжелое осложнение, угрожающее почкам.

Эксперты подчеркивают, что сырье без пастеризации может содержать опасные патогены:

• кишечную палочку (E. coli),
• сальмонеллу,
• листерию,
• кампилобактер.

Согласно данным Centers for Disease Control and Prevention, с 1998 по 2018 год в США зафиксировано более 200 вспышек, связанных с сырым молоком, в результате которых заболели свыше 2600 человек.

Профессор биологии из Вашингтонского университета Петра Энн Левин резко раскритиковала тренд:

«Пастеризация существует не просто так», — заявила она, указывая на фундаментальную роль процесса в предотвращении инфекций.

Почему потребители выбирают сырое молоко

Несмотря на риски, популярность продукта продолжает расти. Среди причин:

• вера в «натуральность» и предполагаемые пробиотические свойства;
• недоверие к промышленной пищевой системе;
• влияние социальных сетей и инфлюенсеров;
• стремление поддержать локальных фермеров.

Фермеры, в свою очередь, утверждают, что соблюдают строгие стандарты безопасности, включая регулярные тесты молока и ветеринарный контроль.

Возможные последствия и регулирование

Эксперты предупреждают: расширение доступа почти неизбежно приведет к росту числа заболеваний. Профессор пищевых наук Дональд Шаффнер отмечает, что увеличение продаж сырого молока коррелирует с ростом вспышек инфекций.

Среди обсуждаемых мер:

• введение федеральных стандартов безопасности;
• отмена запрета на межштатную торговлю;
• усиление контроля качества на уровне U.S. Food and Drug Administration.

В Конгрессе уже рассматривается законопроект о свободной транспортировке сырого молока между штатами, где оно легально.

Бэкграунд: почему пастеризация стала нормой

Пастеризация — процесс нагревания молока до ~71,7°C на 15 секунд — была внедрена более века назад и резко снизила уровень пищевых отравлений.

До введения стандартов:

• около 25% всех пищевых заболеваний в США были связаны с молочными продуктами;
• младенческая смертность от инфекций, передаваемых через молоко, была в десятки раз выше.

Сегодня доля таких случаев снизилась примерно до 1%, однако рост популярности сырого молока может изменить эту тенденцию.

По страницам https://edition.cnn.com