Китай хочет вернуться к разведению черных свиней

Китай тоскует по настоящей свинине. Многие вспоминают, какая она была вкусная в детстве. Сегодня на прилавках низкокачественная. Её производят по экспресс-технологиям. Особенное отвращение вызывает зарубежная белая свинина.

Спрос на мясо, которое позиционируется как «вагю среди свинины», известное своей более жирной и нежной текстурой, в свою очередь, является спасательным кругом для испытывающих трудности китайских производителей свинины, пишет xrust. Этот премиальный отруб, который в четыре раза дороже обычной белой свинины, является одним из оставшихся прибыльных сегментов после многих лет избыточных мощностей и падения цен на крупнейшем в мире рынке свинины.

Единственный выход

Тушеная свинина в красном соусе, или хуншао жоу, которую готовят фермеры — это любимое блюдо, которое нравилось председателю Мао Цзэдуну. Её готовят с карамелизованным сахаром, соевым соусом и специями. Она была редкой роскошью до реформ 1980-х и 1990-х годов, которые положили начало длительному экономическому буму и дали многим возможность наслаждаться мясом чаще, чем несколько раз в год.

Чтобы удовлетворить этот спрос, в 1990-х годах Китай начал импортировать западные сорта, которые созревают за пять месяцев, в отличие от года, необходимого для китайских черных свиней. В прошлом году Китай — крупнейший в мире производитель свинины — забил 720 миллионов свиней. А в последнем квартале 2025 года он произвел 15,7 миллиона метрических тонн свинины, что является самым высоким показателем за четвертый квартал с 2018 года.

Но размер стал недостатком, и любимый вкус Мао был утрачен

Цены на свинину падают уже много лет из-за слабого спроса, стагнации экономики и изменения вкусовых предпочтений; в декабре они снизились на 14,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

А повсеместный избыток производственных мощностей, частично вызванный реакцией правительства в 2018 году на вспышку африканской чумы свиней, привел к потере прибыли в отрасли. Крупный китайский производитель свинины, Wen Foodstuff Group, Компания Muyuan Foods в январе сообщила, что ее чистая прибыль за 2025 год снизилась на 40,7% до 46,1% по сравнению с предыдущим годом.

Для некоторых черная свинина — это выход

Ян Синьчунь, 49-летний свиновод из Тайчжоу, расположенного примерно в двух часах езды на поезде от Шанхая, получил чистую прибыль в размере более 1 миллиона юаней от продажи свинины черного цвета в 2025 году. Его 1000 черных свиней компенсировали убытки от стада из 6000 белых свиней.

Он сказал, что его риск оправдался. Он начал разводить черных свиней в конце 2024 года, узнав, что государственный гигант Bright Food Group рассматривает рынок премиум-класса, чтобы избежать убытков.

В этом году он планирует расширить свое стадо до 15 000 черных свиней, а количество своих магазинов по продаже черной свинины увеличить до 40 франшиз.

Черные свиньи — единственный выход для свиноводов, особенно для мелких и средних предприятий, которые испытывают давление из-за падения цен на белую свинину, считают фермеры.

По словам аналитиков, общее количество черных свиней в городе Тайчжоу увеличилось с 10 000 в 2024 году до 30 000 в 2025 году, и местные свиноводы надеются, что к 2027 году поголовье вырастет до 100 000 голов.

Ведущие китайские производители свинины также наращивают масштабы производства. В ноябре компания Wen Foodstuff сообщила инвесторам о своем намерении стать брендом № 1 по производству черной свинины в Китае и увеличить долю этих свиней в своем стаде до 5% к 2027 году. Гигант свиноводческой отрасли New Hope также заявил прошлой осенью о расширении своего стада, насчитывающего более 150 000 черных свиней.

Аналитики заявили, что, по их прогнозам, поголовье черных свиней вырастет на 50% и составит от 30 до 32 миллионов голов в период с 2024 по 2026 год, что составит примерно 5% от всего поголовья свиней в Китае.

ОТСУТСТВУЕТ ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

Спрос на китайском рынке свинины премиум-класса превышает предложение примерно на 15-20%, но неясно, сможет ли черная свинина полностью восполнить этот пробел, поскольку производителям необходимо развивать бренды и цепочки поставок в этой зарождающейся отрасли, отмечают аналитики.

Предприятия, занимающиеся производством черной свинины, также конкурируют с импортной продукцией и китайскими свиноводческими магнатами, которые развивают производство свинины премиум-класса из быстрорастущих западных пород.

Сегодня в Китае насчитывается более четырех десятков местных черных или чернопятнистых пород свиней, которые продаются по разным ценам. По мнению наблюдателей, этот нишевый рынок может столкнуться с переизбытком предложения, если слишком много производителей начнут активно работать, и рентабельность может оказаться нестабильной.

В отличие от испанской иберикоской свинины, в Китае нет единого стандарта. Фермер может привезти свинью породы Хэмпшир, назвать её чёрной, и она будет соответствовать требованиям. И этот пробел надо срочно восполнять.